emmabrewda.com

Các món nấm đầu tiên không chỉ là súp thơm, súp bắp cải và borscht. Các bà nội trợ cũng biết nhiều công thức nấu ăn tuyệt vời để chế biến nấm, dưa chua, các món hầm và các loại nước dùng nhẹ nhàng. Nấm thậm chí còn được sử dụng để làm okroshka hoặc consomme với nấm cục trong nước dùng gà. Để chuẩn bị tất cả các liệu trình đầu tiên nấm này, cả quà tươi của rừng và chế phẩm khô đều phù hợp.

Cách làm nước dùng nấm tại nhà

Nước dùng nấm với nấm viên

Thành phần:

100 g nấm porcini khô, 1 củ hành tây, 125 g bơ, 100 g vụn bánh mì, 1 kem thủy tinh, 1 cốc bột mì, 1 cốc nước, 6 quả trứng, muối.

Sự chuẩn bị:

Theo công thức của món đầu tiên này, bạn hãy luộc nấm trong nước muối, cắt nhỏ, lọc lấy nước dùng. Hành tây băm nhỏ và phi thơm trong dầu. Làm nâu vụn bánh mì trong bơ, đổ kem vào, rây qua rây. Đun sôi nước và bơ, thêm bột mì, vụn kem, nấm, muối, trứng đánh tan vào khuấy đều. Luộc thịt viên. Thêm hành tây đã xào vào nước luộc nấm đã chuẩn bị theo công thức này.

Nước dùng nấm với tai nấm

Thành phần:

50 g nấm, 1 củ hành tây, 1 muỗng canh. một thìa bơ, 1/2 cốc kem chua, muối.

Để chuẩn bị "tai" cho nước dùng với nấm theo công thức này, bạn sẽ cần: 1-2 quả trứng, 1/2 chén bột mì, 6 muỗng canh. thìa nước, muối.

Sự chuẩn bị:

Đun sôi nấm và cắt nhỏ, lọc lấy nước dùng. Cho dầu ấm vào, cho nấm, hành khô băm nhỏ vào xào qua, trộn đều.

Nhào bột cứng, cán mỏng rồi cắt bánh ngô ra. Cho một muỗng cà phê nấm băm vào mỗi nhúm, luộc sơ qua nước muối, cho chao vào. Nhúng "tai" vào nước dùng nóng, thêm kem chua và đun mà không cần đun sôi.

Ăn kèm với kem chua.

Nước dùng nấm trong cốc

Thành phần:

50 g nấm porcini khô, 2 củ hành tây, 2 muỗng canh. muỗng canh bơ.

Sự chuẩn bị:

Đun sôi nấm, lọc lấy nước dùng rồi nhúng hành khô đã băm nhỏ vào dầu, đun cho dầu không sôi.

Nước dùng nấm

Thành phần:

50 g nấm hương khô, 2,5 lít nước, 2 củ hành tây, 15 g bơ.

Sự chuẩn bị:

Trước khi chế biến nước dùng nấm, phải rửa thật sạch nấm. Sau đó cho vào nồi đun với một chút nước. Sau 2 giờ, đổ phần nước còn lại vào và cho hành tím đã bóc vỏ vào. Nấu trên lửa nhỏ cho đến khi nấm mềm hoàn toàn. Nấm rơm vớt ra, rửa lại bằng nước lạnh rồi thái nhỏ. Lọc lấy nước dùng.

Khi nấu súp trong nước luộc nấm tự làm, hãy thêm nấm đã cắt nhỏ, trước đó đã được chiên nhẹ trong bơ với một ít hành tây, trước khi kết thúc nấu, sau khi đổ khoai tây, ngũ cốc hoặc mì ống vào nước dùng.

Ở đây bạn có thể xem ảnh của nước dùng nấm cho các công thức nấu ăn được đề xuất ở trên:

Công thức nấu nấm rừng nấu nước dùng gà

Consomme với bánh bao gà và nấm

Thành phần:

1,5 l nước luộc gà, 250 g ngũ vị tử, 50 g nấm rừng, 150 g rau ngót.

Sự chuẩn bị:

Trang trí nước dùng, thêm nấm rừng đã cắt thành sợi.

Consommé với một cây đàn piano

Thành phần:

1,5 lít nước luộc gà, 150 g nấm lim rừng hoặc hoàng bá, 100 g thịt gà.

Sự chuẩn bị:

Để làm món ăn kèm trong nước dùng, cho nấm hương rừng thái nhỏ hoặc nấm hương và thịt gà xé sợi.

Consomme với gà và nấm

Thành phần:

1,5 l nước luộc gà, 150 g rau luộc, 150 g bánh bao gà, nấm rừng hoặc nấm cục, mùi tây.

Sự chuẩn bị:

Để chế biến món nấm rừng, thêm rau luộc thái hạt lựu (cà rốt, cần tây, tỏi tây và bắp cải), bánh bao gà, nấm dại hoặc nấm cục và ngò tây vào nước dùng.

Công thức nấu dưa chua nấm

Dưa cải củ với nấm muối và bột yến mạch

Thành phần:

5 miếng. Củ cải đường, 4 lít nước, 4 củ khoai tây, 4 quả dưa chua, 2/3 chén nấm ngâm, 1/4 chén bột yến mạch, muối, kem chua.

Sự chuẩn bị:

Rửa sạch củ cải, luộc chín, gọt vỏ, cắt nhỏ, cho vào nồi nước luộc. Thêm khoai tây, dưa chua, nấm ngâm và bột yến mạch. Muối. Dưa chua sẽ sẵn sàng khi khoai tây được luộc chín.

Trước khi phục vụ, dưa chua với nấm được chế biến theo công thức này phải được ướp với kem chua.

Dưa chua nấm

Thành phần:

300 g nấm porcini, 1 củ hành tây, bơ, cháo lúa mạch trân châu, dưa chua, hành lá.

Sự chuẩn bị:

Để chế biến món dưa chua từ nấm, hành tây cần phi vàng trong dầu. Sau đó, thêm nấm thái nhỏ, nướng nhẹ. Cho tất cả vào nồi nước, đun sôi. Cho cháo lúa mạch trân châu, xương cá ngâm chua vào khuấy đều rồi để sôi. Rắc dưa chua đã chuẩn bị sẵn với hành lá lên trên.

Cách làm món nộm với nấm: công thức nấu ăn kèm ảnh

Nấm hodgepodge

Thành phần:

500 g nấm, 1 kg bắp cải tươi, 1 quả dưa chuột muối, 1 củ hành tây, 2 muỗng canh. thìa cà chua xay nhuyễn, 2 thìa cà phê đường, 4 thìa canh. muỗng canh bơ sữa trâu, muối vừa ăn, lá nguyệt quế, 3 muỗng canh. muỗng canh giấm 3%, 3 muỗng canh. muỗng bánh mì vụn.

Sự chuẩn bị:

Trước khi thực hiện món nộm với nấm, bạn hãy cắt nhỏ bắp cải, cho vào nồi với bơ, thêm một chút sữa và đun nhỏ lửa trong khoảng 1 giờ.

Khi bắp cải mềm, cho cà chua xay nhuyễn, đường, muối, lá nguyệt quế và giấm vào nồi. Rang nấm có thể khác nhau. Chúng nên được luộc chín, cắt thành từng lát và áp chảo trong dầu.

Cho hành tây đã xào, dưa chuột thái hạt lựu, nấm muối vào và đun nhỏ lửa cho tất cả các nguyên liệu ngấm đều trong 20 phút.

Xếp bắp cải và nấm thành từng lớp vào chảo chiên ngập dầu. Trong trường hợp này, lớp dưới và lớp trên nên bao gồm bắp cải.

Rưới dầu lên trên bắp cải, rắc vụn bánh mì và nướng bắp cải trong lò trong 30 phút.

Phục vụ món lẩu nấm được chế biến theo công thức này.

Solyanka trên nước dùng nấm

Thành phần:

500 g nấm, 2 củ hành tây, 2 muỗng canh. muỗng canh cà chua xay nhuyễn, 2 muỗng canh. muỗng canh bơ hoặc bơ thực vật, 100 g kem chua, 1/4 quả chanh, 150-200 g dưa chuột muối, lá nguyệt quế, hạt tiêu.

Sự chuẩn bị:

Cắt nhỏ và phi thơm hành tây, thêm cà chua xay nhuyễn vào cuối rang. Đun sôi nấm với một ít nước, sau khi đã được vớt ra khỏi nước dùng và rửa lại bằng nước lạnh. Cho nấm đã thái vào tô, thêm dưa chua thái nhỏ (không bỏ da), hành tây, lá nguyệt quế, hạt tiêu vào xào sơ rồi nêm nước dùng nấm đã chuẩn bị trước. Thêm lượng nước nóng cần thiết và nấu trong 10 phút.

Như bạn có thể thấy trong ảnh, theo công thức này, nấm sẽ được phục vụ với kem chua, lát chanh, rau mùi tây hoặc thì là:

Cách nấu món nấm đông cô nấu sẵn

Nấm solyanka

Thành phần:

2 lít nước để đun sôi nấm và rau, 500 g nấm (boletus, chanterelles, mật ong agarics), 100 g thịt xông khói chưa hun khói, 1 củ cà rốt, 1 củ hành tây, 1 quả cà chua, 5 quả ô liu đen và xanh, 1 tép tỏi, một mớ rau mùi tây, 1 lá nguyệt quế, đường, muối và hạt tiêu đen xay - vừa ăn, dầu thực vật để chiên. Để phục vụ: 1 quả chanh

Sự chuẩn bị:

Nấm hương rửa sạch, lau khô, cắt thành từng lát mỏng. Đổ nước vào, đun sôi trên lửa vừa phải trong 10 phút. Cho vào chao, đổ 2 lít nước ngọt, nấu với lá nguyệt quế trong 1 giờ, luộc cà rốt gọt vỏ cho đến khi mềm, cắt thành khối nhỏ. Cà chua bỏ cuống, chần qua nước sôi khoảng 2-3 phút, bỏ vỏ, cắt thành từng lát mỏng. Bóc vỏ và cắt hành tây thành nửa khoanh mỏng, xào trong dầu thực vật cho đến khi có màu vàng nâu.

Cắt thịt ba chỉ thành từng khoanh, cho hành tây vào xào trong 5 phút. Thêm cà chua vào, đun nhỏ lửa trong 5-7 phút. Chuyển phần trong chảo và cà rốt vào nấm, nấu trong 10 phút sau khi chất lỏng đã sôi.Cắt ô liu thành từng khoanh, cắt nhỏ mùi tây, cho tỏi đã bóc vỏ qua máy ép. Cho tất cả các nguyên liệu vào tô, thêm đường, muối và tiêu. Đun sôi, nấu trong 5 phút. Dọn món nấm được chế biến theo công thức này với chanh.

Solyanka các loại

Thành phần:

500 g nấm tươi (trắng, boa-rô, boa-rô, nấm rơm, nấm hương), 1 kg bắp cải tươi, 1 quả dưa chuột muối, 1 củ hành tây, 2 muỗng canh. muỗng canh cà chua xay nhuyễn, 1-2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh. muỗng canh bơ, muối, tiêu, lá nguyệt quế, giấm.

Sự chuẩn bị:

Trước khi nấu các loại nấm, cắt nhỏ bắp cải, cho vào chảo, thêm dầu, một ít nước và đun nhỏ lửa trong khoảng 1 giờ.

15-20 phút trước khi kết thúc hầm, thêm cà chua xay nhuyễn, đường, muối, tiêu, lá nguyệt quế, giấm. Nấm rơm gọt vỏ, rửa sạch, chần sơ qua nước sôi khoảng 10-15 phút rồi cắt thành từng khoanh, chiên ngập dầu.

Cho nấm vào tô, cho hành tây vào xào cùng rồi trộn với nấm, thêm dưa leo xắt nhỏ, muối tiêu.

Cho một nửa số bắp cải đã hầm vào chảo mỡ, cho phần nấm đã xào chín lên trên và phủ tiếp phần bắp cải còn lại. Rắc bắp cải với vụn bánh mì và rưới dầu lên, cho vào lò nướng.

Trước khi phục vụ, bạn có thể đặt một lát chanh hoặc ô liu lên khay.

Nấm cũng có thể được chế biến từ dưa cải bắp mà không cần thêm giấm trong trường hợp này. Nấm tươi có thể được thay thế cho nấm muối hoặc nấm khô.

Nhìn vào bức ảnh của nấm hodgepodge theo các công thức nấu ăn được trình bày trên trang này:

Porcini và các công thức hầm nấm khác

Chowder nấm tươi kiểu Nizhny Novgorod

Thành phần:

800 g nấm tươi, 100 ml dầu thực vật, 1 củ hành tây, 5-6 củ khoai tây, 2-3 muỗng canh. muỗng kem chua hoặc 1/2 chén kem, 2-3 lòng đỏ trứng gà, muối, tiêu, mùi tây.

Sự chuẩn bị:

Nấm tươi gọt vỏ, rửa sạch ngâm nước lạnh, thái nhỏ, cho vào nồi, thêm dầu, hành khô thái nhỏ, chút muối, tiêu; đậy nắp và đun trong 20 phút trên lửa nhỏ, khuấy đều để không bị cháy. Bổ đôi khoai tây, cắt thành khối vuông nhỏ, đổ nước sôi (4 l), để khoai tây luộc cho đến khi chín mềm.

Theo công thức này, thêm kem chua hoặc kem có lòng đỏ vào nước hầm nấm mà không cần đun sôi. Ăn kèm với mùi tây cắt nhỏ.

Bơ luộc hầm

Sự chuẩn bị:

Cắt phần mũ và phần chân lại với nhau thành những miếng nhỏ. Cho vào chảo với dầu, muối, rau thơm và tỏi đập dập.

Đổ nước dùng vào và nấu trên lửa nhỏ cho đến khi nấm gần như nhuyễn. Đổ chúng vào một cái bát và phục vụ món súp nấm với những lát bánh mì mỏng đã nướng.

Chowder "miệng của Forester"

Thành phần:

60 g nấm (trắng, boa rô, boa-rô, rêu, bơ), 25 g kê, 20 g hành, 30 g kem chua, muối.

Sự chuẩn bị:

Cắt nhỏ nấm sạch, không sâu và cho vào nước nóng cùng với kê đã rửa sạch. Đun nhỏ lửa cho đến khi mềm. Khi kết thúc quá trình nấu, thêm hành tím và muối. Ăn kèm với kem chua, rau thơm.

Chowder nấm Porcini

Thành phần:

200 g nấm porcini, bơ, khoai tây, lá nguyệt quế, thì là, kem chua.

Sự chuẩn bị:

Chiên các lát nấm porcini trong dầu, cho vào nồi với nước và đun sôi trong 30 phút. Thêm khoai tây thái hạt lựu, lá nguyệt quế và đun sôi lại trong 20 phút. Trang trí món hầm nấm porcini với rau thơm thì là. Ăn kèm với kem chua.

Nấm chowder (ẩm thực Phần Lan)

Sự chuẩn bị:

Nấm tươi dạng ống, bào sợi lúa mạch, sữa, nước, bơ, muối. Đun sôi lúa mạch cho đến khi mềm, cho nấm đã bóc vỏ, sữa, bơ vào.

Cho cải vào đảo đều và nêm muối cho vừa ăn.

Nấm chowder

Thành phần:

200 g bánh mì, 300 g nấm tươi hoặc 30 g nấm khô (1 lít nước luộc nấm), 2 củ hành tây, 2 muỗng canh. muỗng canh rau hoặc bơ, 4 muỗng cà phê kem chua, bí ngòi (tùy chọn), muối.

Sự chuẩn bị:

Luộc nấm.

Băm bánh mì. Phi thơm hành, thêm nấm cắt nhỏ và nếu muốn, cắt nhỏ bí ngòi, trộn với bánh mì cắt nhỏ, hầm. Nhúng vào nước luộc nấm, nêm muối vừa ăn, nêm kem chua.

Nấm chowder

Thành phần:

700 ml nước, 200-400 ml sữa, 100-200 g nấm porcini, 2 củ khoai tây, 100 g thịt xông khói tươi, 1 củ hành tây, 1 củ cà rốt, 40-50 g bột yến mạch, muối và hạt tiêu đen mới xay - để nêm nếm, dầu thực vật để chiên. Để phục vụ: một vài nhánh rau mùi tây và / hoặc thì là

Sự chuẩn bị:

Hành tây và cà rốt đã bóc vỏ băm nhỏ. Xào rau trong dầu thực vật đã đun nóng cho đến khi mềm.

Nấm rửa sạch, lau khô và gọt vỏ. Đun sôi khoảng 15-20 phút trong 500 ml nước, giữ lại nước dùng.

Xay nấm và thịt xông khói, chiên tất cả cùng nhau trong 15 phút.

Đổ phần nước còn lại vào sữa, đun sôi hỗn hợp. Cho khoai tây đã gọt vỏ và thái miếng nhỏ và các loại rau củ đã chín vàng vào, nấu trong 15 phút.

Đổ nước luộc nấm vào nồi. Thêm bột yến mạch băm nhỏ làm chất làm đặc, cũng nấm với thịt xông khói. Nêm muối, tiêu, đun trong 5 phút.

Như bạn có thể thấy trong ảnh, theo công thức này, món hầm nấm nên được phục vụ với các loại rau thơm cắt nhỏ:

Đậu chowder nấm

Thành phần:

2 lít nước + để ngâm đậu Hà Lan và nấm, 5 cây nấm khô, 3 củ khoai tây, 1 củ hành tây, 1 củ cà rốt, 50 g đậu khô, 2 nhánh tỏi, 1 lá nguyệt quế, 5 hạt tiêu đen, 1 mớ thì là, đường và muối - nếm thử.

Sự chuẩn bị:

Đổ nước lạnh ngập đậu Hà Lan, để 1 giờ, để ráo. Đổ nước sôi nóng ngập nấm, để 1 giờ, chắt nước.

Đổ 2 lít nước vào nồi, đun sôi. Cho đậu Hà Lan và nấm vào, đậy vung, đun lửa vừa trong 20-30 phút.

Gọt vỏ cà rốt, hành tây và khoai tây. Cắt cà rốt thành sợi mỏng, hành tây thành nửa khoanh mỏng, khoai tây thành hình khối. Cho rau, đậu Hà Lan và lá nguyệt quế vào nồi. Đun sôi chất lỏng, nấu trên lửa vừa trong 15-20 phút.

Cắt nhuyễn thì là, cho tỏi đã bóc vỏ qua máy ép. Cho vào súp, thêm muối và đường, đun sôi, bắc ra khỏi bếp.

Công thức nấu món okroshka với nấm

Nấm okroshka

Thành phần:

Đối với công thức nấu món okroshka với nấm này, bạn sẽ cần 1,2 lít kvass bánh mì, 200 g nấm muối hoặc nấm ngâm, 100 g hành lá, 400 g khoai tây, 50 g cải ngựa, 10 g thì là, 100 g đồ chua. kem, muối.

Sự chuẩn bị:

Các loại nấm phân loại, rửa sạch, thái nhỏ. Luộc chín khoai tây, gọt vỏ và thái nhỏ, hành lá cắt nhỏ, cải ngựa đã gọt vỏ bào sợi. Cho tất cả mọi thứ vào chảo và đổ bánh mì kvass vào, trộn đều, muối, nêm kem chua.

Bây giờ hãy xem tuyển tập các bức ảnh về công thức nấu các món đầu tiên với nấm, rất dễ nấu tại nhà: