emmabrewda.com

Có một số cách để chuẩn bị nấm porcini ngâm cho mùa đông mà không cần khử trùng tại nhà. Tất cả chúng đều có ưu điểm và nhược điểm. Chúng tôi cung cấp một số công thức nấu ăn để bạn lựa chọn. Và bạn có thể chọn cách nấu nấm porcini không cần khử trùng.

Cần tuân theo tất cả các công nghệ, vì nấm porcini cho mùa đông nếu không được khử trùng sẽ có nguy cơ phát triển hệ vi sinh gây bệnh trong bảo tồn. Với sự chuẩn bị thích hợp, sản phẩm này tuyệt đối an toàn và được bảo quản hoàn hảo trong căn hộ thành phố.

Ướp nấm porcini trong lọ không khử trùng cho mùa đông

Sấu dùng để ngâm chua phải tươi, săn chắc, chín quá và không sâu mọt. Việc ướp nấm porcini không cần khử trùng nên được tiến hành ngay trong ngày thu hái. Nấm nhỏ có thể luộc nguyên con, chỉ cắt bỏ phần dưới gốc. Phần mũ và rễ của nấm porcini phải được ngâm riêng. Những chiếc mũ lớn được cắt đôi hoặc làm bốn phần. Trước khi ướp nấm porcini để đông không cần khử trùng, bạn cần rửa sạch, cắt bỏ rễ, cách nắp trắng không quá 2,5 cm, luộc nấm rơm khoảng 10-15 phút kể từ lúc chín. sôi.

Đối với 1 kg nấm đã sơ chế, bạn lấy 180-200 ml nước và 40-45 g muối, đun sôi nước muối rồi cho nấm vào.

Không đặt chúng thành nhiều phần lớn. Ngay khi nấm sôi thì hạ nhỏ lửa.

Để nấm sôi đồng đều, phải trộn nhẹ bằng thìa gỗ hoặc thìa.

Để nước xốt có màu sáng và trong suốt, hãy loại bỏ bọt hình thành trong quá trình đun sôi bằng thìa có rãnh hoặc thìa gỗ.

[/ đầu đề]

Khi bọt ngừng xuất hiện, đường và gia vị được thêm vào - khi đường được thêm vào nước xốt, hương vị của nấm được cải thiện đáng kể.

Khi đun xong nấm, thêm 5-6 ml tinh chất giấm 80%.

Nếu ướp nấm porcini trong lọ không khử trùng nhằm mục đích bảo quản lâu dài, lượng axit có thể tăng lên 10 gam. Khi nấm chìm xuống đáy đĩa và nước xốt sánh lại là món ăn đã hoàn thành. Điều quan trọng là không được để nấm chín quá, nếu không nước ướp sẽ bị vẩn đục với các sợi nấm nổi lên. Sau khi luộc, nấm cùng với nhân nguội cho vào thố rộng (chậu, tô tráng men), chuyển sang thùng gỗ và đậy kín. Phần nhân phải bao phủ nấm. Nấm ngâm được bảo quản trong hầm, sông băng, hoặc nơi mát mẻ khác. Trong một tháng, chúng sẽ sẵn sàng để ăn.

Công thức nấu ăn cho mùa đông mà không cần khử trùng

Trước khi ngâm nấm porcini mà không cần khử trùng, gia vị được đặt ở dưới cùng của món ăn - lá nho đen hoặc lá nguyệt quế, tỏi, thì là, lá cải ngựa, và nếu muốn, tất cả các loại gia vị, đinh hương, v.v. chân lộn ngược, dày 5-8 cm, mỗi chân có rắc muối.

Ở nhà, lấy 3% muối theo trọng lượng nấm hoặc 1 kg:ví dụ, đối với bụng nhỏ và cây nga truật - 50 g, nắp sữa nghệ tây - 40 g, v.v. Thêm 2 g lá nguyệt quế và 1 g ngũ vị hương vào mỗi 10 kg nấm. Trên các cây nấm có một miếng vải lanh sạch, và sau đó - có nắp đậy tự do (hình tròn bằng gỗ, nắp tráng men có tay cầm xuống, v.v.), trên đó đặt áp chế - một viên đá đã được rửa sạch và trụng sơ qua nước sôi hoặc luộc chín. Tốt hơn là nên quấn đá bằng gạc sạch. Để áp chế, bạn không thể sử dụng các đồ vật bằng kim loại, gạch, đá vôi và đá dễ rơi vỡ. Sau 2-3 ngày, lượng nước muối dư thừa đã xuất hiện được rút hết và một phần nấm mới được thêm vào. Thao tác này được lặp đi lặp lại cho đến khi quá trình lắng của nấm dừng lại và các thùng chứa được lấp đầy đến mức tối đa.

Nếu nước muối không xuất hiện trên nấm sau 3-4 ngày, thì sự áp chế sẽ tăng lên.

Nấm muối được bảo quản ở nơi thoáng mát, định kỳ (ít nhất hai tuần một lần), rửa áp gỗ và thay khăn ăn.

Bạn có thể ướp nấm porcini theo một công thức không cần khử trùng theo một cách hơi khác: đặt nấm lên trên gia vị với đầu của chúng lên (và không xuống) trong một lớp dày 8-10 cm (không phải 5-8), rắc muối, sau đó đặt gia vị lại, và trên chúng - nấm và muối. Vì vậy, hãy lấp đầy từng lớp toàn bộ thùng chứa. Sau đó, người ta đổ nước sôi để nguội vào đó, đậy bát đĩa bằng một vòng tròn bằng gỗ vào đó và đặt áp suất lên trên. Khi nấm lắng xuống một chút, chúng được nén lại, thùng được bổ sung nấm tươi, nút chặt và đặt trong băng, hàng tuần lắc, đung đưa hoặc lăn từ nơi này đến nơi khác (ví dụ như thùng) cho đều. phân phối nước muối. Để chế biến nấm porcini ngon cho mùa đông, công thức nấu ăn không cần khử trùng phải được chọn sử dụng một lượng lớn nước muối. Như bạn đã biết, nấm không ngâm nước muối sẽ chuyển sang màu đen, mốc và từ khi đông lạnh chúng trở nên nhão, không ngon và nhanh hỏng. Họ đặc biệt cẩn thận để đảm bảo rằng vật chứa không bị rò rỉ, và nấm không tiếp xúc với nước muối và không bị đông lại trong lạnh.

Cách ngâm nấm porcini mà không cần khử trùng

Trước khi ướp nấm porcini mà không cần khử trùng, chúng tôi khuyên bạn nên chọn một công thức phù hợp và tuân thủ nghiêm ngặt các hướng dẫn của nó.

Nấm porcini được tẩm ướp không cần khử trùng theo công thức ngâm chua nên rất ngon và giòn.

Lấy 1,5 chén muối cho 1 xô nấm porcini. Nhúng củ ấu vào nước sôi, để sôi 1-2 lần, rây qua rây, dội qua nước lạnh cho đến khi nguội. Để chúng khô trên cùng một cái rây, đảo qua nhiều lần. Sau đó xếp nấm vào chum, đậy nắp, rắc muối từng hàng, đậy vung khô, đặt một viên đá lên trên. Sau một vài ngày, nếu lọ không đầy đủ, hãy thêm nấm tươi vào, đổ bơ đun chảy, vừa đủ ấm, và tốt nhất là buộc nó bằng bong bóng.

Lưu trữ ở nơi khô thoáng.

Trước khi sử dụng, ngâm nấm trong nước lạnh 1 tiếng (nếu ngâm nước muối lâu thì có thể ngâm cả ngày), sau đó rửa lại nhiều nước. Nấm được chế biến theo cách này hầu như không khác biệt về hương vị so với nấm tươi, đặc biệt nếu chúng được nấu trong nước dùng với bột nấm porcini.

Công thức ngâm nấm porcini không cần tiệt trùng cho phép bạn chế biến những món ăn vặt vừa ngon lại an toàn cho sức khỏe con người.

Ví dụ, bạn có thể lấy củ thu hái tươi, cho vào nồi, muối và để yên trong một ngày, khuấy thường xuyên.

1. Sau đó đổ nước cốt thu được vào nồi, lọc qua rây, đun nước cốt này trên bếp sao cho vừa ấm rồi đổ nấm vào đun tiếp.
2. Ngày hôm sau, chắt nước lại, đun đến nhiệt độ cao hơn lần đầu một chút rồi đổ nấm vào.
3. Vào ngày thứ ba, đun nước cốt đã ráo nước sao cho hơi nóng, đổ ngập nấm và để trong 3 ngày.
4. Sau đó đun sôi nấm với nước cốt.
5. Khi nguội, chuyển sang một cái lọ, chậu hoặc xô bằng gỗ sồi có đậy nắp, đổ cùng một loại nước muối và đun chảy, nhưng vừa đủ ấm, bơ lên ​​trên và buộc nó bằng bong bóng.

Trước khi ăn, ngâm nấm trong nước lạnh vài tiếng rồi bắc lên bếp với nước, đun cho ráo nước. Làm như vậy nhiều lần, thay nước cho đến khi hết muối trong nấm.

Một công thức đơn giản cho nấm porcini mà không cần khử trùng

Nấm Porcini, boletus, boletus và boletus boletus gia vị cho 10 kg nấm đã sơ chế,

• 500 g muối
• 20 g lá nguyệt quế
• 6-8 g tất cả các loại hạt.

1. Nấm làm sạch, cắt bỏ chân, ngâm nước muối loãng trong 15 phút (kể từ lúc bắt đầu luộc), sau đó rửa qua nước lạnh, rây qua rây cho thật ráo nước.
2. Sau đó, chúng được đặt vào các đĩa với mũ của chúng lộn ngược, rắc muối và gia vị, phủ một chiếc khăn ăn, một vòng tròn và một tải trọng được áp dụng.

Nấm porcini ngâm không khử trùng

Cho nấm ngọc cẩu (khoảng 10 kg), 400 g muối vào nồi men to, đổ 2 lít nước, đun sôi. Khi nấm hết bọt sậm màu, dùng thìa có rãnh loại bỏ nấm, cho một ít lá nguyệt quế, 10 miếng ngũ vị hương, cùng một lượng đinh hương, một ít quế, hồi (nếu có), thì là, ngò tây, và 2-3 muỗng cà phê. Sahara. Vào cuối quá trình nấu, khi nấm lắng xuống đáy chảo và nước xốt trở nên trong suốt, hãy nhớ thêm 100-180 ml giấm tinh chất.

• 1 kg nấm thô đổ 0,5 muỗng canh. nước
• và 0,5 muỗng canh. giấm ăn
• thêm 3 lá nguyệt quế
• 1,5 muỗng canh. l. Muối,
• 5-6 chiếc. tiêu,
• hoa cẩm chướng,
• một chút quế
• 3 g rau thì là.

Chỉ cho tất cả các gia vị vào nước sôi sau khi đã vớt hết bọt. Nấu nước xốt, khuấy nhẹ, 20 phút